And, flæskesteg, brunede kartofler, rødkål, brun sovs og risalamande. Den danske julemiddag byder på masser af smag, fedme og sødme, og det stiller lidt andre krav til vinen end mange af årets øvrige måltider. Her får du vores guide til, hvilken vin der passer til den klassiske danske julemad og julefrokost – fra sild og fiskefilet til and, flæskesteg og risalamande.
Derfor kræver julemad vin med fylde og friskhed
Den danske julemad er både fed, salt, sød og kraftig. Anden og sovsen har masser af fedme, de brunede kartofler tilfører sødme, og rødkålen kan både være syrlig og sød. Derfor skal vinen gerne kunne følge med maden uden at blive tung.
Gode grundprincipper:
-
Vælg gerne rødvine med god frugt, fylde og frisk syre
-
En smule sødme i vinen kan fungere godt til den sødlige julemad
-
Undgå meget tanninrige vine, som let kan virke tørre sammen med sødmen i maden
-
Til julefrokosten er hvidvin, mousserende vin og lette rødvine gode alsidige valg
-
Til risalamande og julegodter skal du tænke i sødme – her er portvin et oplagt valg
-
Du behøver ikke nødvendigvis servere den samme vin til hele julemiddagen
Vin til andesteg
For mange er anden højdepunktet på julebordet. Det møre andekød, den sprøde overflade, den brune sovs, rødkålen og de brunede kartofler giver en kombination af fedme og sødme, som vinen skal kunne håndtere.
En god vin til and må derfor gerne have både frugt, fylde og syre. For meget tannin kan derimod virke hårdt sammen med den sødlige julemad.
Vælg fx:
-
En frugtig og saftig Pinot Noir
-
En fyldig Grenache
-
En rund Syrah
-
En moden Tempranillo
-
En italiensk rødvin med god frugt og friskhed
👉 Et oplagt bud på en god rødvin, kunne være denne Cotes du Rhone som er Årets Julerødvin. En fyldig og elegant vin lavet på bl.a. grenache og Syrah.
Et lille tip: Hvis anden serveres med meget sød rødkål og brunede kartofler, kan en vin med lidt moden frugt og blød struktur ofte fungere bedre end en meget tør og tanninrig rødvin.
Vin til flæskesteg
Flæskesteg med sprøde svær, brun sovs, rødkål og brunede kartofler stiller mange af de samme krav til vinen som anden. Her skal vinen kunne håndtere både fedmen fra kødet og sødmen fra tilbehøret.
Vælg fx:
-
En saftig Pinot Noir
-
En frugtig Grenache
-
En blød Merlot
-
En fyldig Primitivo
-
En krydret Syrah
Til flæskesteg behøver vinen ikke nødvendigvis være lige så kraftig, som mange tror. En vin med god syre og frisk frugt kan være rigtig god til at skære igennem fedmen fra både kød og sovs.
👉 Her anbefaler vores vinmand, Søren, denne bløde og fyldige Amarama Primitivo.
Rødvin eller hvidvin til julemad?
Når man tænker på julemiddag, falder valget for de fleste naturligt på rødvin. Og rødvin fungerer da også rigtig godt til både and, flæskesteg og den brune sovs.
Men hvidvin kan sagtens komme på julebordet.
En fyldig hvidvin med god syre kan være et rigtig godt alternativ, især hvis du foretrækker hvidvin eller hvis menuen indeholder fisk, syltede elementer eller lettere retter.
Til julemiddagen kan du fx vælge:
-
Rødvin: Til and, flæskesteg og brun sovs
-
Hvidvin: Til fisk, lettere retter og hvis du foretrækker hvidvin
-
Bobler: Til julefrokostens mange små retter
-
Portvin: Til risalamande, ost og julegodter
Det vigtigste er ikke, om vinen er rød eller hvid, men om den har den rette balance mellem syre, frugt, fylde og sødme i forhold til maden.
Vin til risalamande
Risalamande er en af de retter, hvor det virkelig kan betale sig at tænke over vinvalget. Desserten er sød, cremet og fyldt med vanilje og mandler – og kirsebærsovsen tilfører både syre og frugt.
Her skal vinen først og fremmest være sød nok til ikke at virke tør og syrlig ved siden af desserten.
Vælg fx:
-
Portvin
-
En sød dessertvin
-
En sød mousserende vin
👉 Et oplagt forslag til risalamandens portvin kunne være denne Burmester 10 Years Denmark Signature Blend, som er Årets Juleportvin.
Eller se alle vores portvine her, og gå selv på jagt efter din jule-favorit.
Portvin til risalamande
Portvin er en klassiker til risalamande, og især en Ruby Port, Late Bottled Vintage eller Tawny Port kan være spændende valg.
En Ruby Port har masser af mørk frugt og sødme, som spiller godt sammen med kirsebærsovsen, mens en Tawny Port kan tilføre mere nøddeagtige og modne noter, der passer godt til mandlerne i risalamanden.
👉 Prøv fx denne Late Bottled Vintage 2018 fra Quinta do Pego, en danskejet vingård i Duoro.
Hvis du vil servere portvin til risalamanden, er det generelt en god idé at servere den let afkølet. Det gør den friske og sødmefulde stil mere balanceret sammen med desserten.
Vin til julegodter og konfekt
Efter risalamanden fortsætter julehyggen ofte med chokolade, marcipan, nødder, konfekt og andre søde sager. Her kan portvin igen være et oplagt valg.
Vælg fx:
-
Tawny Port til nødder, karamel og marcipan
-
Ruby Port til mørk chokolade og bær
-
En fyldig dessertvin til søde julegodter
-
Vintage Port til kraftig mørk chokolade
👉 Når julegodterne og konfekten skal nydes, kunne et godt valg til glasset være denne Colheita 2009 fra Barros.
En god tommelfingerregel er, at vinen skal være mindst lige så sød som det, du spiser. Ellers kan vinen komme til at virke tør og syrlig i sammenligning med desserten.
Vin til julefrokosten
Julefrokostbordet byder på lidt af det hele – fra sild, laks og fiskefilet til leverpostej, frikadeller og forskellige slags pålæg. Derfor kan det være en fordel at vælge en vin, der har friskhed og syre og kan følge med de mange forskellige smage.
Vælg fx:
-
En frisk Riesling eller Sauvignon Blanc til fisk og sild
-
En tør Cava eller anden mousserende vin, der fungerer godt til flere af retterne
-
En saftig og frugtig rødvin til de varme og kraftigere retter
👉 Vores vinmand, Jesper, har fundet to anbefalinger frem. Prøv fx Simmonnet-Febvre Cremant Blanc de Noir p100, en mousserende vin fra Bourgogne.
Eller denne populære Riesling fra Meier, en 1 liters hvidvin med en behagelig tørhed.
Hvis julefrokosten er stor og menuen varierer meget, kan det sagtens give mening at servere både hvidvin og rødvin – så kan vinen følge med fra de første sild til de sidste frikadeller.
FAQ: Hvilken vin er bedst til julemad?
Der findes ikke én bestemt vin, der passer til al julemad. Til and og flæskesteg fungerer rødvine med god frugt, fylde og frisk syre ofte godt. Til fisk og julefrokostens lettere retter kan hvidvin og mousserende vin være oplagte valg.
FAQ: Hvilken rødvin passer til and?
En frugtig og saftig rødvin med god syre fungerer ofte godt til and. Pinot Noir, Grenache, Tempranillo og Syrah er eksempler på druetyper, der kan passe godt til den klassiske julemiddag.
FAQ: Hvilken vin passer til flæskesteg?
Til flæskesteg kan du vælge en rødvin med frugt, friskhed og moderat tannin. Pinot Noir, Merlot, Grenache, Primitivo og Syrah kan være gode udgangspunkter.
FAQ: Kan man drikke hvidvin til julemad?
Ja. En fyldig hvidvin med god syre kan fungere rigtig godt til både fisk, julefrokost og som alternativ til rødvin juleaften.
FAQ: Hvilken vin passer til risalamande?
Portvin er et klassisk valg til risalamande. Ruby Port passer godt til kirsebær og mørk frugt, mens Tawny Port kan spille godt sammen med mandler, vanilje og de mere nøddeagtige smage.
FAQ: Hvilken portvin passer til risalamande?
Både Ruby Port og Tawny Port kan fungere godt. Ruby Port har typisk mere fokus på mørk frugt og bær, mens Tawny Port har mere modne og nøddeagtige noter.
FAQ: Skal portvin serveres kold?
Portvin må gerne serveres let afkølet, især når den skal drikkes til dessert. Den præcise serveringstemperatur afhænger dog af typen af portvin.
FAQ: Kan man servere den samme vin til hele julemiddagen?
Ja, men det kan være en fordel at skifte vin undervejs. Julemiddagen består af mange forskellige smage, og en frisk hvidvin, en fyldig rødvin og en sød portvin kan hver især passe bedre til forskellige dele af måltidet.
LÆS OGSÅ: Så meget vin skal du købe til dit bryllup: 7 tips om vin til store fester
ELLER: Vin til tapas: sådan vælger du den rette vin til de små hapsere.
.png)
